Name: Ossobuco mit pestorisierten Kartoffelecken - von Das perfekte Dinner
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 5 Stk. Kalbshaxenscheiben à ca. 350 g; 3 Stk. Zwiebeln; 5 Stk. Knoblauchzehen; 1 Stk. Peperoni rot; 300 g Möhren; 300 g Knollensellerie; 300 g Porree; 3 EL Olivenöl; 2 EL Mehl; 500 g Tomaten; 500 ml Tomatensaft; 250 ml Weißwein; 1 Stk. Bio-Zitrone; 1 TL Zucker; 100 ml Sahne; Salz; Pfeffer; Selleriesalz; Kräutersalz; 750 g Kartoffeln festkochend; 3 Bund Basilikum; 2 Stk. Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 100 ml Olivenöl; 40 g Parmesan; Salz

Ossobuco mit pestorisierten Kartoffelecken

2 Std 15 Minmittel

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Ossobuco mit pestorisierten Kartoffelecken - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Ossobuco:
Kalbshaxenscheiben à ca. 350 g	5 Stk.
Zwiebeln	3 Stk.
Knoblauchzehen	5 Stk.
Peperoni rot	1 Stk.
Möhren	300 g
Knollensellerie	300 g
Porree	300 g
Olivenöl	3 EL
Mehl	2 EL
Tomaten	500 g
Tomatensaft	500 ml
Weißwein	250 ml
Bio-Zitrone	1 Stk.
Zucker	1 TL
Sahne	100 ml
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Selleriesalz	etwas
Kräutersalz	etwas

Pestorisierte Kartoffelecken:
Kartoffeln festkochend	750 g
Basilikum	3 Bund
Knoblauchzehen	2 Stk.
Pinienkerne	50 g
Olivenöl	100 ml
Parmesan	40 g
Salz	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 1 Std

Garzeit:: 1 Std

Ruhezeit:: 15 Min

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

Ossobuco:
1.Die Haxenscheiben gut abwaschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, anschließend beidseitig in Mehl wenden.
2.Peperoni halbieren, die Kerne entfernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln achteln, Knoblauch grob reiben. Gemüse putzen, waschen und würfeln, Porree in Ringe schneiden.
3.Kalbshaxen in heißem Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratentopf anbraten. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni zufügen, kurz mitdünsten.
4.Die Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Mit dem Tomatensaft in den Bratentopf geben. Den Wein angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 60 Minuten bei 180 °C sanft schmoren lassen.
5.15 Minuten vor Garzeitende den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit etwas einkocht. Petersilie abspülen, fein hacken. Die Schale von der Zitrone abreiben, mit der Petersilie mischen und über das Gericht streuen.
Pestorisierte Kartoffelecken:
6.Die Kartoffeln schälen und längs vierteln oder achteln. Mit etwas Olivenöl mischen und ca. 30 Minuten bei 190 °C auf dem Backblech braten.
7.Für das Pesto den Knoblauch schälen, fein reiben und mit Salz vermengen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
8.Die Knoblauch-Salz-Mischung sowie die von den Stängeln gezupften Basilikumblätter mit den gerösteten Pinienkernen und dem möglichst fein geriebenen Parmesan in ein schmales Gefäß geben.
9.Etwas Olivenöl angießen und mit dem Zauberstab pürieren. Immer wieder etwas Öl zufügen. Das fertige Pesto in ein Drahtbügelglas füllen. Es muss immer etwas Öl über dem Pesto stehen, damit es nicht schlecht wird.
10.Kartoffelecken mit ein wenig Pesto mischen und auf die Teller verteilen.
Herbstgemüse aus dem Bratentopf:
11.Die Beinscheiben aus dem Topf nehmen, auf das Backblech des Backofens legen und im Backofen warm halten.
12.Das Gemüse aus dem Bratentopf in eine Schüssel umfüllen, ebenfalls im Backofen warm halten.
13.Die Sauce aus dem Bratentopf durch ein Sieb streichen, in einem Topf kurz aufkochen und mit etwas Sahne verfeinern. Nochmals abschmecken.
14.Beinscheiben und Kartoffelecken auf einem Teller, das Herbstgemüse auf einem zweiten Teller servieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 18.02.2020

Ossobuco mit pestorisierten Kartoffelecken