Hoisin-Schweinchen mit Chili-Zitronen, Ingwerbutter u. Spitzkohl-Selleriegemüse

Rezept: Hoisin-Schweinchen mit Chili-Zitronen, Ingwerbutter u. Spitzkohl-Selleriegemüse
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1 Stück
Schweinekarree
2 Liter
Wasser
1 Bund
Suppengemüse
1 Prise
Sternanis
1 Schuss
Sake
1 Schuss
Sojasoße
1 Stück
Ingwer frisch
4 Stück
Kaffirlimettenblätter
2 Stück
Limetten
2 Stück
Chilischote Vogelchili
4 Stück
Garnele frisch
2 EL
Tempuramehl
1 Schuss
Öl
200 Gramm
Glasnudeln
Gemüse
1 Stück
Spitzkohl
2 Stück
Sellerieknolle
1 Stück
Butter
1 Prise
Zucker
1 Prise
Salz
Soße
100 ml
Sojasoße
100 ml
Mirin Weißwein
100 ml
Sake
50 ml
Reisessig
50 Gramm
Zucker
1 TL
Stärke
50 ml
Wasser
Ingwerbutter
1 Stück
Ingwer frisch
100 Gramm
Butter
1 Prise
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
05.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
263 (63)
Eiweiß
0,9 g
Kohlenhydrate
5,5 g
Fett
3,7 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Hoisin-Schweinchen mit Chili-Zitronen, Ingwerbutter u. Spitzkohl-Selleriegemüse

1
Das Schweinekarree im Ganzen in einer Salzlake 2 Stunden ziehen lassen. Das Suppengemüse putzen, würfeln und mit dem Wasser sowie den Kaffirlimettenblättern in einem großen Topf zur Brühe aufkochen.
2
Später das Fleisch in die siedende Brühe legen. Das Schwein muss komplett bedeckt sein. Dann den Sternanis hinzufügen und die Temperatur der Brühe nicht über 65 °C steigen lassen.
3
Für die Soße alle Flüssigkeiten mit dem Zucker kurz aufkochen lassen. Dann die Stärke hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend zur Seite stellen.
4
Die Limetten halbieren und auf der Schnittfläche angrillen, Vogelchilischoten verkohlen lassen und dann die Haut abziehen (Handschuhe tragen!). Zur Seite stellen.
5
Für die Ingwerbutter die Butter mit geschältem und geriebenem Ingwer und Salz nach Geschmack würzen. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank erkalten lassen.
6
Die Garnelen schälen und putzen. Spitzkohl und Sellerie putzen bzw. schälen, fein aufschneiden und in Butter al dente dünsten. Mit Zucker und Salz abschmecken.
7
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 59 °C erreicht hat, aus dem Sud nehmen, trockentupfen und ruhenlassen. Den Sud mit Sojasoße, Ingwerscheiben und Sake abschmecken und reduzieren lassen.
8
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit der süßen Sojasoße einreiben. In einer heißen Grillpfanne schnell mit Röstaromen versehen - dabei soll das Fleisch nicht weiter garen - und dann wieder kurz ruhen lassen.
9
Garnelen à la minute trockentupfen, salzen, in Tempuramehl mehlieren und in 160 °C heißem Öl glasig und knackig ausbacken. Die Glasnudeln frittieren. Das Fleisch aufschneiden.
10
Auf einer großen Platte das Gemüse, das Fleisch, die Ingwerbutter, die Chilis, Limetten, Glasnudeln und Garnelen anrichten.

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Hoisin-Schweinchen mit Chili-Zitronen, Ingwerbutter u. Spitzkohl-Selleriegemüse

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