Spargelsülze und Spargelmousse auf Salatbett

Zubereitung

• 1.Für die Spargelsülze den Spargel schälen und bissfest kochen. Den Spargelfond aufbewahren und die Schalen beiseite stellen. Das Wasser mit französischem Wermut, dem Saft einer halben Zitrone, Weißwein und den Spargelschalen gut auskochen. Dann die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend in die ausgekochte Mischung einrühren. Danach das Ganze mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Flüssigkeit mit dem Spargel in einer Terrinenform schichten und erkalten lassen.

  2.Für die Spargelmousse den Spargelfond und die Spargelreste aufkochen, mixen und passieren. Dann die Gelatine einweichen und zusammen mit der Sahne, den Gewürzen und dem Saft einer halben Zitrone unterrühren. Anschließend ebenfalls erkalten lassen.

  3.Den Salat waschen und gut abtropfen. Dann zerkleinern und die Flusskrebsschwänze, die Spargelsülze und -mousse darauf anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.03.2008

  
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