Rindfleischlocken im Nudelbett

Zubereitung

• 1.Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Petersilie ganz fein hacken. Die Hälfte der Zwiebel mit der Petersilie und dem durchgepresstem Knoblauch vermischen.

  2.Die Fleischscheiben nebeneinander legen, mit Folie belegen und dann mit einer schweren Pfanne platt klopfen, salzen, pfeffern und mit der Mischung bestreichen. Aufrollen und mit dem Zahnstocher feststecken.

  3.Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln anschwitzen. Die Fleischlocken von allen Seiten gut anbraten. Die restlichen Zutaten (außer Penne und Ricotta) dazu geben und alles ca. 60 bis 80 Minuten köcheln lassen.

  4.15 Minuten vor Garzeitende das Nudelwasser aufstellen und die Penne al dente garen. Ricotta mit etwas Nudelwasser cremig rühren.

  5.Penne in eine längliche Steingutform geben, die Soße darüber verteilen und den Ricotta als kleine Häufchen darauf setzen. Zum Schluss die Fleischlocken darauf anrichten und alles mit einem guten Schluck Chianti oder Morellino di Scansano genießen.

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  Rezept von Tolotika
  vom 29.04.2009

  
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