Steinbutt-Saltimbocca mit Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Die Steinbuttfilets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronenschale und etwas Pfeffer einreiben, jeweils eine Schinkenscheibe darum herumwickeln, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holspieß fixieren.

  2.Nun den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend mit Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne und 1 EL Olivenöl rösten. Tomaten waschen, trockenreiben und würfeln. Danach mit Rosmarin in 5 EL Olivenöl andünsten. Den Safran, Weißwein und Balsamessig zugeben und das Ganze ca. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

  3.Jetzt Rauke waschen, trockenschütteln, putzen und grob hacken - die Stiele dabei entfernen. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Dann beides abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Pinienkernen in den Topf zurückgeben und alles grob zerstampfen. Zum Schluss salzen und pfeffern.

  4.Nun den Fisch in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl auf der Salbeiseite zuerst 2 bis 3 Minuten braten, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten.

  5.Kurz vor dem Servieren die Rauke unter das Püree mischen.

  6.Püree - am besten mit Hilfe eines Ringförmchens auf den Teller gesetzt - zusammen mit dem Steinbutt anrichten und die Tomatenvinaigrette darüber träufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2009

  
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