Mast-O-Khiar, Houmus, Baba Ghanouj und Ballah (Uwe F.-Petersen)

1 Std 30 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fladenbrote 4 Stk.
Dattel frisch 12 Stk.
Lammfleisch-Schinken 12 Scheibe
Kichererbsen 500 gr.
Salz etwas
Thymian frisch 1 Bd
Lorbeerblatt Gewürz 1 Stk.
Knoblauchzehen 2 Stk.
Butter 150 gr.
Sahne 250 ml
Pfeffer schwarz TL
Zitronensaft 1 EL
Olivenöl 1 EL
Kreuzkümmel 1 TL
Aubergine frisch 500 gr.
Olivenöl 50 ml
Salz etwas
Knoblauchzehen 2 Stk.
Pfeffer aus der Mühle etwas
Rosenpaprika 1 TL
Koriander frisch 2 EL
Naturjoghurt 500 gr.
Salatgurke 1 Stk.
Pfefferminzblätter 2 TL

Zubereitung

1.Für das Ballah die gefüllten Datteln einfach mit dem Lammschinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken.

2.Für das Kichererbsenpüree die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut waschen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 TL Salz zufügen. Dann 3 Stängel Petersilie, Thymianzweig und Lorbeerblatt zusammenbinden und ebenfalls in den Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kichererbsen etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3.Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kichererbsen und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit der Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Kichererbsenpüree einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Das Püree in eine Schüssel füllen und oben eine kleine Mulde hineindrücken. Die restliche Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Olivenöl in die Mulde gießen. Mit Kreuzkümmel und Petersilie bestreuen und heiß servieren. Tipp: Statt mit Butter und Sahne können Sie das Kichererbsenpüree auch mit 4 EL Tahinpaste und mit 100 ml Olivenöl verrühren.

5.Für das Auberginenmus den Backofen auf 100 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Auberginen putzen, schälen und würfeln. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Die Würfel in ein Sieb geben und waschen. Anschließend in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser etwa 30 Minuten dämpfen.

6.Öl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Auberginenwürfel mit Knoblauch und Gewürzen ins Öl geben und bei geringer Temperatur und unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren, bis sie sehr weich sind. Dann in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Das Auberginenmus mit Koriander und Paprikapulver garnieren und mit frischem Fladenbrot servieren.

7.Für das Mast-O-Khiar den Joghurt mit den Minzblättern gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke schälen, in kleine Stücke schneiden und unter die Joghurtmischung heben. Tipp: Wer will kann den Gurkenjoghurt zusätzlich mit gemahlenen Walnüssen, Rosinen und/oder gepresstem Knoblauch verfeinern.

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