Ratatouille Risotto Gratin

Zubereitung

• 1.Ratatouille: Schalotten, Knoblauch, Schnittlauch und Salbeiblätter kurz andämpfen. Peperoni in Würfeli schneiden, beigeben, vorsichtig unter Wenden dämpfen.

  2.Tomaten in Würfeli schneiden, dazugeben, kurz mitdämpfen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, beiseite stellen.

  3.Risotto: Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, andämpfen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dämpfen. Safran beigeben und mit Weisswein ablöschen, zur Hälfte einkochen.

  4.Die Hälfte der Bouillon vorsichtig dazugiessen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, mit der restlichen Bouillon auffüllen und unter ständigem Rühren weitergaren.

  5.Nach zirka 18 Minuten sollte der Reis bissfest sein. Mascarpone und Parmesan unterheben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Den Risotto in eine feuerfeste Gratinform geben, Ratatouille darüber verteilen, etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.

  7.Zirka 10 Minuten in der Mitte des auf 2500 Grad vorgeheizten Backofens gratinieren.

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  Rezept von Wildimaa
  vom 13.03.2009

  
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