Tagliatelle in Spargel - Weißweinsoße

Zubereitung

• 1.Weißer Spargel bis auf die Spitzen , grünen Spargel nur am Stangenende schälen . Holzige Enden abschneiden .Spargel in 4 cm lange Stücke teilen .Ca 1 Liter Salzwasser aufkochen . Weißen Spargel ca 20 Minuten , grünen Spargel ca 10 Minuten darin kochen .

  2.Lachs in Treifen schneiden , Schalotten schälen und hacken .

  3.Pilze putzen , waschen , halbieren oder vierteln und im heißen Fett ca 5 minuten braten .Würzen und beiseite stellen .

  4.Nudeln in kochendem Salzwasser ca 10 Minuten garen .

  5.Spargel abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen .

  6.Schalotten im Bratfett andünsten .Wein und 150 ml Spargelwasser angießen . Etwas kochen lassen .Sahne zufügen .Die mit etwas Wasser angerührte Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen . Mit dem Eigelb legieren , dabei nicht mehr kochen lassen . Spargel , Pilze und Lachs in der Soße erwärmen .Mit Zironensaft ,Salz und Pfeffer abschmecken .

  7.Nudeln mit der Soße anrichten und mit Kerbelblättchen bestreuen .

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  Rezept von risstal
  vom 21.02.2009

  
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