Wildschweinbraten

Zubereitung

• 1.AusWeißwein, Essig und Gewürzen eine Marinade bereiten und das Fleisch 48 Stunden beizen.

  2.Butter in Öl zerlassen und Röstgemüse darin anrösten.

  3.Fleisch salzen, pfeffern und auf das Röstgemüse auflegen. Weißwein und Brühe angießen. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale und Preiselbeeren zugeben.

  4.Das Fleisch bei 180° C 2 bis 3 Stunden garen. Pilze in Butter anschwenken. Das Fleisch herausnehmen. Den Sud abseihen, mit Sahne versetzen, die Pilze beigeben

  5.Saucenansatz abbinden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Sahne, Preiselbeeren und Petersilie anrichten

  6.Dazu Klöße und Saisonsalate reichen

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  Rezept von R****Z
  vom 16.02.2009

  
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