Lebensmittelfarbe ganz natürlich

Viele Menschen leiden unter Allergien, andere wollen sich einfach nur natürlich und gesund ernähren. Trotzdem müssen Sie nicht auf bunte Dekorationen für Kuchen und Desserts verzichten. Mit Früchten, Kräutern und Gemüse können Sie Ihre eigene, natürliche Lebensmittelfarbe herstellen.

Wer schon einmal selber Beeren und Obst geerntet und verarbeitet hat, der kennt deren färbende Eigenschaften bereits gut. Heidelbeeren und Holunder geben eine schöne blaue bis violette Färbung, rote Trauben, Erdbeersaft und Kirschsaft färben rot in unterschiedlichen Nuancen. Je nach dem pH-Wert der Speisen, denen Sie die Säfte zusetzen, können sich die roten und blauen Farbtöne verschieben. Orangefarbene und gelbe Töne in verschiedenen Abstufungen erzielen Sie mit Apfelsinen, Zitronen, Mangos oder Quitten. Bei Quitten sollten Sie noch etwas Zitronensaft hinzufügen, sonst färbt sich der Saft schnell braun. Mit gekauften Konzentraten sparen Sie Zeit und können die Inhaltsstoffe trotzdem gut nachvollziehen.

Am bekanntesten dürfte der Saft von Rote Beete sein. Er ist so intensiv, dass Sie nur geringe Mengen zum Färben benötigen. Auch mit Rotkohl und Tomaten erhalten Sie Rot-, Violett- und Blautöne. Paprika und Karotte färben orange. Die Blütenblätter von Tagetes oder Safranfäden ergeben ein intensives Gelb. Statt Safran können Sie als preiswertere Alternative Kurkuma verwenden – das exotische Gewürz sorgt für einen sehr schönen, sattgelben Farbton. Salbei oder Birkenblätter färben Ihre Speisen in zartem Grün. Hier sollten Sie aber beachten, dass das gerade das Aroma von Salbei recht intensiv ist und mit der Speise harmonieren sollte. Zu Ostern kommen traditionell Zwiebelschalen zum Einsatz, um Ostereier auf natürliche Art einzufärben.