Chinesische Eispilze

Eine Art Albino-Krause-Glucke, nur getrocknet käuflich. Dieser wog 60 g.

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Eine Art Albino-Krause-Glucke, nur getrocknet käuflich. Dieser wog 60 g.

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von Antareja
am 18.03.2021

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von Rezeptsammlerin

Dieser Pilz findet in Asien viele Liebhaber. Er wird in Suppen, Salaten, Saucen und in Nudelgerichten verwendet.

Er wird in lauwarmen Wasser eingeweicht und kann ungekocht in Salaten gegessen werden. Ich empfehle allerdings ihn mit kochendem Wasser zu übergießen. Wer weiß schon durch wie viele Hände er gegangen ist.

Wenn das Wasser sich auf handwarm abgekühlt hat, kann man den Pilz sanft auspressen. Will man den Pilz in Salaten verwenden, sollte man dem Brühwasser einen kräftigen Geschmack beigeben. In Asien wird dazu gerne Austernsauce oderr Pilzbouillon verwendet.

Den Pilz nach dem Auspressen zerkleinern. Bei Suppen mundgerecht, bei Nudeln mehr in dünne Streifen schneiden. Bei Saucen kleinfingergrosse Stücke. Nach Bedarf klein schneiden.

Anmerkung:

Der Eispilz wird wegen seiner Eigenschaft, beim Kochen bissfest zu bleiben und den Geschmack der Speisen anzunehmen, sehr geschätzt. Wegen der besseren Verdaulichkeit wird er den Wolkenohren (Judaspilzen) vorgezogen

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