Chicoree mit Medaillons vom Lachs

Zubereitung

• 1. Den Chicoree waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren Kern keilfoermig herausschneiden. Die Karotte und Zwiebel schälen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Pfanne die Butter geben,den Chicoree dazu,mit Salz,Zucker würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Bouillon dazugeben und mit bebutterter Alufolie abdecken.Aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten garen.

  2. Für die Soße: Die Peperoni ruesten, waschen und kleinschneiden.Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Den Zucker zugeben und leicht karamelisieren lassen.Mit dem Zitronensaft ablöschen,das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben.Die Sahne zugebenund etwa 15 Minuten köcheln lassen.Dann pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm halten.

  3. Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.In der heissen Butter in etwa drei bis vier Minuten anbraten. Den Chicoree abtropfen lassen, längs halbieren und auseinanderfalten,mit den mit den Lachsmedaillons und der Soße anrichten und mit Dill garnieren. Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

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  Rezept von J****3
  vom 31.01.2009

  
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