1.Schalotten fein hacken und Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken.

2.Das Schmalz erhitzen, darin die Steaks von beiden Seiten kurz anbraten.

3.Die Steaks entnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, und in eine gefettete Form geben.

4.Schalotten in der Pfanne glasig dünsten, Pfefferkörner und Senf zugeben, alles mit Mehl überstäuben, und kurz mit dünsten.

5.Das Ganze mit Cognac und Sahne ablöschen, und nach Geschmack mit Worchestersoße abschmecken.

6.Die Steaks mit der Soße übergiesen, und im Backofen bei 180° 25 Min. fertiggaren.