süß-fruchtige Ente

Zubereitung

• 1.Orangen filetieren, Backpflaumen vierteln, Aprikosen halbieren, Rosinen waschen (wer mag: in Rum einweichen).

  2.Entenkeulen mit kaltem Wassen waschen und trocken tupfen. Die Hälfte der Orangenfilets in unter die Haut der Keulen stopfen. Anschließend die "gefüllten" Schenkel in Blutorangen- und Apfelsaft, Zimt und Pfeffer min. eine Stunde marinieren (ich lass sie über Nacht und im Kühlschrank stehen). Wer mag, kann jetzt schon das Trockenobst in die Marinade geben, um es quellen zu lassen.

  3.Die Keulen in eine Auflaufform setzen, das Trockenobst dazu, ein wenig von der Marinade angießen. Nun die Schenkel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dezent mit Zimt bestäuben.

  4.Je nach Backofenqualität die Ente insgesamt etwa eine Stunde (eher weniger) auf mittlerer Schiene bei 180°C backen lassen. Etwa alle 20 Minuten das Geflügel immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Beim letzten Mal nehme ich nicht den Bratensaft, sondern pinsel die Keulen mit Honig und Zimt ein, und lasse die knusprige Haut schön karamelisieren.

  5.Die restliche Marinade köchel ich zusammen mit dem Bratensaft ein (eventuell mit Sahne binden) und reiche ihn dann als Sauce.

  6.Dazu passen Apfelrotkohl mit Backpflaumen, glasierte Backkartöffelchen oder einfach helles Brot und ein fruchtiger Salat.

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  Rezept von N****h
  vom 04.01.2009

  
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