Wildschweinragout mit Steinpilzen

Zubereitung

• 1.Fleisch grob würfeln, über Nacht in Marinade aus Wein,Wasser,Essig, Loorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian,geschälte gehackte Zwiebel und Nelke einlegen.

  2.Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen. in 50 g Butterschmalz scharf anbraten. Beize angießen. Fleisch ca 90 MInuten bei mittlerer Hitze garen. Aus dem Fond nehmen. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. in 20 g Butterschmalz anschwenken.

  3.Den Kochsud des Fleisches mit Rotwein erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen.Gewürfeltes Fleisch und Pilze hinzufügen. Kurz mitkochen. Fond abschmecken, mit Creme fraiche verfeinern.

  4.Ragout in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Als Beilage passen Knödel, Rotkohl und Preiselbeeren.

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  Rezept von k****i
  vom 03.01.2009

  
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