Suppengemüse putzen, waschen in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Essig, Wein,und 200ml Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, in einen großen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugießen. Beutel gut verschließen, in eine Schüssel legen. Fleisch darin über Nacht marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Gemüse durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Gewürze zufügen kurz mit anschmoren, mit der Marinade ablöschen, Honigkuchen zerbröseln, zufügen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 2 1/4 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Bratenfond schöpfen. Rosinen und Mandelblättchen hineingeben und zu Ende schmoren. Bräter auf den Herd stellen, Fleisch herausnehmen. Speisestärke und drei Esslöffel Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Lorbeerblatt garnieren. Dazu schmecken Kartoffelklöse und Rotkohl.