1.Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln. Pefferkörner und Wacholder zerstoßen. Alles mit Essig, Wein, 3/8 bis 1/2 l Wasser, Nelken und Lorbeer aufkochen. Auskühlen lassen. Fleisch waschen. In der Marinade zugedeckt ca. 2 Tage kalt stellen. Ab und zu wenden.

2.Fleisch trocken tupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Speck fein würfeln. Öl Im Bräter erhitzen. Speck darin anbraten, herausnehmen. Fleisch im Bratfett rundherum anbraten. Gemüse kurz mitbraten, würzen. Ca. 2/3 marinade angießen, Speck zufügen. Zugedeckt 11/2-2 Stunden schmoren. Rest Marinade nach und nach angießen. Honigkuchen würfeln, nach 1 Stunde zufügen.

3.Braten warm stellen. Bratenfond durchsieben. Honigkuchen und Gemüse durchstreichen. Cranberrys zugeben. Mehl mit 3 EL Wasser glatt rühren. In die Sosse rühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Dazu mache ich Rotkohl und Klöße