1.Zwei Möhren, 3 Petersilienwurzeln, 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Mit Salz 10 schwarzen Pfefferkörnern 3 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörnern, und je 3 Thymian und Rosamrinzweigein einen Topf geben. 1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange, die abgeriebene Schale der Orange, 4 El Johannisbeergelee 500 ml Weißweinessig, 1 Liter Rotwein und 250 ml Orangensaft hinzufügen. 700 ml Wasser angießen und aufkochen lassen. Dann die Marinade vollständig erkalten lassen.

2.Die Hirschkeule in die Marinade legen und zugedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehenlassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 1,5 Liter davon abmessen.Die Gewürze entfernen, das Gemüse aus dem Sieb nehmen und beiseite legen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3.2 El Butterschmalz in einen großen Bräter erhitzen und die Keule von allen Seiten kräftig anbraten. Das Marinadegemüse kurz mitbraten. 2 El Honig und 2 EL Preiselbeeren hinzufügen, die abgemessene Marinade angießen und die Keule im Ofen auf mittlerer Schiene zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen.

4.1 Möhreund die halbe Sellerieknolle putzen, schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 ElL Butterschmalz anbraten. Die Sauce angießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen. 1 - 2 EL Speisestärke mit wenig kalten Wasser anrühren und die sauce damit binden. 4 EL Preiselbeeren unterrühren. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeersauce, Rotkohl und Klößen servieren.

5.Dazu passen meine Klöße halb und halb, und die Rotkohlklöße. Viel Spaß beim Nachkochen.