Name: Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Ragout:; 800 gr. Hirschfleisch; 1 Stk. Butter; 150 gr. Schalotten; 2 mittelgross Möhren; 350 gr. Pilze; 3 EL Butter; 2 Stk. Lorbeerblatt Gewürz; 2 Stk. Gewürznelken; 4 Stk. Wacholderbeere; 1 EL Mehl; 1 l Shiraz-Wein; 200 ml Wildfond; 100 ml Crème fraîche; 1 Stk. Thymian frisch; 50 gr. Zartbitterschokolade; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Auflauf:; 1 Stk. Wirsingkopf; 1 l Rinderbrühe; 200 gr. Polenta; 3 Stk. Knoblauchzehen; 2 EL Butter; 1 Stk. Ei; 150 gr. Parmesan gehobelt; 1 Msp Kräuter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf

2 Stdmittel-schwer

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Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Ragout:	etwas
Hirschfleisch	800 gr.
Butter	1 Stk.
Schalotten	150 gr.
Möhren	2 mittelgross
Pilze	350 gr.
Butter	3 EL
Lorbeerblatt Gewürz	2 Stk.
Gewürznelken	2 Stk.
Wacholderbeere	4 Stk.
Mehl	1 EL
Shiraz-Wein	1 l
Wildfond	200 ml
Crème fraîche	100 ml
Thymian frisch	1 Stk.
Zartbitterschokolade	50 gr.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Auflauf:	etwas
Wirsingkopf	1 Stk.
Rinderbrühe	1 l
Polenta	200 gr.
Knoblauchzehen	3 Stk.
Butter	2 EL
Ei	1 Stk.
Parmesan gehobelt	150 gr.
Kräuter	1 Msp
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

1.Für das Ragout das Fleisch in Würfel schneiden und portionsweise anbraten, pfeffern und salzen und herausnehmen. Schalotten abziehen und hacken. Möhren schälen und würfeln. Beides mit Pilzen in 3 EL Butter anbraten, Fleisch und Gewürze hinzugeben, mit Mehl bestäuben und mit Fond und Wein ablöschen. Mindestens 1 Stunde schmoren lassen, durch ein Sieb passieren und mit Crème fraîche verfeinern.
2.Für den Auflauf die Wirsingblätter in der Rinderbrühe blanchieren und herausnehmen. Anschließend im gleichen Topf die Polenta gar kochen. Knoblauch pellen, fein hacken und in Butter andünsten. Ei und 50 g Parmesan einrühren. Nach Geschmack klein gehackte Kräuter beimischen. Den Auflauf Wirsing-Polenta-Wirsing schichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und ca. 30 Minuten überbacken.
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Rezept von U****r V****f
vom 17.12.2008

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