Jakobsmuscheln auf Feigen-Carpaccio mit Espresso-Olivenöl-Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Espresso kochen und in einen Stieltopf geben.

  2.Einen Esslöffel Stärke in eine kleine Schüssel geben. Mit 2 EL Espresso verrühren, dann zum restlichen Espresso in den Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen.

  3.1 EL Olivenöl dazugeben und abkühlen lassen.

  4.Vor dem Anrichten mit Balsamico-Essig und Olivenöl zu einem dickflüssigen Dressing rühren. Mit einem Pinsel auf dem Teller verstreichen.

  5.Feigen in dünne Scheiben schneiden, wie bei einem Carpaccio.

  6.Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Zitrone und Knoblauch von jeder Seite kurz anbraten.

  7.Die dünn geschnittenen Feigen auf einen kleinen Teller mit der Vinaigrette anrichten, mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

  8.Die Jakobsmuscheln in die Mitte des Tellers setzen und mit ein paar Sprossen Radieschen-Kresse und Chilifäden dekorieren. Anschließend ein paar Spritzer der Vinaigrette draufgeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.01.2024

  
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