Königsberger Klopse an Kartoffelstampf mit Rote Bete-Crème

Zubereitung

• 1.Als erstes die Rote Bete-Crème vorbereiten. Dazu die Knollen klein Schneiden (eine Scheibe behalten zum Garnieren) und pürieren.

  2.Mit Himbeeressig, Salz und Pfeffer abschmecken, geschlagene Sahne unterheben.

  3.Gelatine wie gewohnt verarbeiten und mit der Masse vermengen. Dann kaltstellen.

  4.Beim Anrichten Nocken formen und diese bei Bedarf auch mit einem viertel Scheibchen Rote Bete ergänzen.

  5.Für die Klopse das Hack in eine große Schüssel geben, das Brötchen sollte eingeweicht sein vor Zugabe.

  6.Die Eier, etwas Salz und Pfeffer, Sardellenpaste und das Paniermehl hinzugeben. Ebenso die Zwiebeln. Alternativ sehr fein würfeln.

  7.Alles vermengen und zu möglichst kleinen Klopsen gleichmäßiger Größe formen. So kommt man auf ca. 20 Stück. Diese dann kaltstellen.

  8.Für die Soße die Butter in einem großen Topf erhitzen, mit dem Mehl bestäuben, die Zwiebeln fein reiben und hinzufügen, ohne Saft.

  9.Bei mittlerer die Mehlschwitze nicht dunkel werden lassen, rechtzeitig mit Fonds und Brühe unter Rühren ablöschen.

  10.Ein Glas Kapern und Lorbeerblätter hinzugeben, etwas köcheln lassen.

  11.Die Sahne hinzugeben, anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone abschmecken.

  12.Wenn es geschmacklich passt können die Klopse hineingelegt werden.

  13.Diese dann bei eher geringeren Temperaturen ziehen lassen.

  14.Am Ende die Klopse aus der Soße holen und diese pürieren, um die vorhandenen Kapern verschwinden zu lassen.

  15.Klopse nach dem Pürieren wieder in die Soße geben.

  16.Kartoffelstampf wird aus mehlig kochenden Kartoffeln gemacht, diese dazu schälen und klein schneiden, in Salzwasser kochen.

  17.Mit Sahne und Butter dann per Hand stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  18.Optional Schnittlauch in feine Ringe schneiden und darüber geben.

  19.Alles anrichten, Kartoffelstampf mit großem Löffel streichen, Soße daneben, die Klopse ergänzen und die Rote-Bete-Nocke ebenfalls auf den Teller, optisch nicht das Highlight, aber geschmacklich auf jeden Fall immer ein Knaller.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2023

  
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