Gefüllte Shiitake mit saftigen Maisfladen

Zubereitung

• Die Pilze vorbereiten:

  1.Das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Brühe über die Pilze geben und 25 Minuten quellen lassen.

• Den Fladenteig erstellen:

  2.Beim gewaschenen Spinat die Stiele abtrennen und zu kleinen Röllchen schneiden. Die Blätter fein hacken. Ein EL davon zum Garnieren bereithalten. Zusammen mit den Karotten- und Peperoniwürfeln und den Maiskörner in eine Schüssel geben. Das verquirlte Ei untermischen und mit der Maisstärke zu einem trägflüssigen Teig verarbeiten. Mit Gemüsebouillon und Jalapeno-Pfeffer abschmecken.

• Die Garnelen hacken:

  3.Die angetauten Garnelen grob zerkleinern, in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und mittels Pulsen grob zu einer Paste hacken (d.h. kleine Garnelenstücke müssen sichtbar sein).

• Zutaten zur Garnelenpaste zubereiten:

  4.Die Shrimps zu Mehl malen und der Garnelenpaste zugeben. Bei der gewaschene Peperoni den Stiel kappen und am oberen Ende 6 Scheiben zum Garnieren abtrennen. Den Rest entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Peperoniwürfel zusammen mit den Karottenwürfel, den Schnittsellerie-Röllchen und der Butter der Paste untermischen. Das Eiweiß mit dem Gemüsebouillon, dem Pfeffer, der Maisstärke und dem Reiswein homogen verquirlen und in die Garnelenpaste mischen.

• Die Pilze füllen und dämpfen:

  5.Das Einweichwasser von den Pilzen abpressen. Die Stielreste der Pilze entfernen. Die Unterseite der Pilze mit Maisstärke bestreuen. Die Pilzpaste abwiegen und jeden Pilz mit 1/6 der Garnelenpaste füllen. Mit einer Peperonischeibe dekorieren. Eine Tasse Wasser in den Dämpfer geben, dann die Pilze auf das Sieb setzen. 6 Minuten mit Deckel dämpfen.

• Brühe zubereiten:

  6.Einweichbrühe mit Fischsauce, Tapiokamehl und Reiswein mischen und in einem kleinen Topf kurz zum Kochen bringen. Warm mit Deckel bereithalten.

• Maisfladen braten:

  7.In einer größeren Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Den Fladenteig in 7 Portionen kreisrund einbringen und beidseitig hellbraun braten.

• Servieren:

  8.Die gefüllten Pilze auf die Maisfladen setzen und die Brühe darüber träufeln. Das Ganze mit den bereitgehaltenen Spinatblättern garnieren und in der Pfanne als Vorspeise für 6 Personen oder als Beilage für 2 Personen servieren und genießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 07.12.2023

  
• Weiterlesen