Ossobuco mit Kartoffel-Sellerie-Stampf
Bild 1 von 1 Ossobuco mit Kartoffel-Sellerie-Stampf 
Weitere Rezepte
Zarter Schmorbraten
Geflügel: Marinierte Hähnchenschenkel aus dem Rohr mit Ofenkartoffeln
Eintopf – Cajun bean stew Manfred’s style
Rehragout, feines, mit Ingwer, Bitterschokolade und Spätzle sowie Wirsingbällchen
Ochsenschwanzragout (Coda alla vaccinara)
Rinderbraten (Brasato) mit Prinzessbohnenpäckchen und Kräuterkartoffeln
Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel mit Ofengemüse
Rinderbraten in Chili-Chianti-Sauce
Rinderbraten in Rotweinsauce
Rinderschmorbraten mit Spätzle und Kartoffelsalat-a richtigs Schwobaessa halt
In Barolo geschmorte Rinderrolle (auch falsches Filet genannt)mit Polenta
Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno)
Geschmortes Hähnchen- Pulled Hähnchenchschlegel :D
Mediterranes Rinder-Tomaten-Gulasch
Boeuf Bourguignon mit Zweierlei von der Kartoffel
Roastbeef unter Senfkruste mit Portweinzwiebeln
Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo
Eintopf – Cajun bean stew Manfred’s style
Zutaten für 5 Personen
| Ossobuco: | |
|---|---|
| Zwiebeln mittelgroß | 3 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Möhren | 4 Stk. |
| Staudensellerie Stangen | 4 Stk. |
| Olivenöl | 10 EL |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Kalbsbeinscheiben | 8 Stk. |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Mehl | 100 g |
| Weißwein | ½ l |
| Tomaten | 1 kg |
| Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
| Rinderfond | 300 ml |
| Thymianzweige | 3 Stk. |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Sellerieknollen | 2 Stk. |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Kartoffel-Sellerie-Stampf: | |
|---|---|
| Kartoffeln | 1 kg |
| Knollensellerie | 600 g |
| Milch | ¼ l |
| Butter | 4 EL |
| Salz | etwas |
| Muskatnuss gerieben | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 3 Std 20 Min
3 Std 40 Min
1.Für das Ossobuco Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
2.Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.
3.4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen.
4.Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
5.Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
6.Bräter vom Herd nehmen und beiseitestellen.
7.Fleisch waschen, trocken tupfen und vorbereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
9.In einer großen Pfanne 6 EL Öl portionsweise erhitzen.
10.Fleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun anbraten.
11.Das Fleisch herausnehmen und auf das angebratene Gemüse im Bräter setzen.
12.Öl aus der Pfanne vorsichtig abgießen und den verbleibenden Bratensatz mit Wein ablöschen.
13.Dann aufkochen, bis er sich gelöst hat, und auf ca. 1/4 reduzieren.
14.Backofen vorheizen.
15.Tomaten waschen und vierteln.
16.Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken.
17.Rinderfond zu dem Weinfond gießen.
18.Petersilie, Thymian und Lorbeer zugeben, einmal aufkochen.
19.Mit Salz und Pfeffer würzen.
20.Soße mit den Tomaten über das Fleisch geben, Deckel drauflegen.
21.Im Ofen 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
22.Währenddessen in etwa alle 30 Minuten mit dem eigenen Bratenfond begießen.
23.Ossobuco mit den Tomaten herausnehmen. Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
24.Soße aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.
25.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
26.Ossobuco mit Tomaten und der Soße anrichten. Gremolata darüberstreuen.
27.Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
28.Zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen dann abgießen.
29.Milch und Butter erwärmen, zugeben und alles zu Püree zerstampfen.
30.Mit Salz und Muskat abschmecken. Schmeckt gut zu Rinderbraten in Chili-Chianti-Sauce, zu Braten oder zu Kurzgebratenem.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Ossobuco mit Kartoffel-Sellerie-Stampf“