1.Das Fleisch abwaschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Senf großzügig von allen Seiten bestreichen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2.In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden.

3.In einem Bräter Öl erhitzen und das Fleisch im rauchheißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben, anbraten und mit Wasser ablöschen. Ca. 1 1/2 - 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

4.Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße mit dem Gemüse in ein Küchensieb gießen und durchpassieren. Die Soße wieder in den Bräter gießen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Nochmals aufkochen lassen und mit Tomatenmark und Soßenbinder andicken.

5.Den Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelsalat - siehe Kochbuch - und handgeschabten Spätzle - siehe Kochbuch-auf Tellern anrichten !!! Guten Appetit !!!!