Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo

Rezept: Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
1,5 kg
Falsches Rinderfilet
300 g
Zwiebeln
120 g
Sellerie
100 g
Möhren
1
Lorbeerblatt
5
Pfefferkörner
4
Wacholderbeeren
1 kleine Stange
Zimt
2 Zweige
Thymian
1 Zweig
Rosmarin
4 EL
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Tomatenmark
400 ml
Barolo
3 EL
Balsamico
400 ml
Kalbsfond
400 ml
Rinderfond
0,5 TL
Zucker braun
6 Scheiben
Pancetta Bauchspeck
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
02.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
393 (94)
Eiweiß
0,5 g
Kohlenhydrate
2,5 g
Fett
7,4 g
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ZUBEREITUNG
Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo

1
Das Fleisch trocken tupfen, falls nötig von groben Sehnen befreien und in ca. 6 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch im heißen Olivenöl ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und ringsherum weitere 3 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen, pfeffern und salzen.
2
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knollensellerie und Möhre putzen, schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Bräter (Ø 38 cm) erhitzen.
3
Zwiebeln und Gemüse im verbliebenen Öl in ca. 6-7 Minuten Farbe annehmen lassen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren mitrösten, dabei den Ansatz am Boden abkratzen. Mit 1/3 des Barolos ablöschen und 1 Minute einkochen. Den Essig dazugießen, 3-4 Minuten kochen, wieder mit 1/3 Barolo ablöschen und wieder 3-4 Minuten einkochen lassen. Den restlichen Barolo dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten kochen. Den Ansatz mit Kalbs- und Rinderfond aufgießen, das Fleisch wieder zugeben und alles aufkochen. Gewürze zugeben.
4
Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 2 Stunden 45 Minuten (länger schadet auch nicht). weich schmoren. Das fertige Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein feines Sieb geben, das Gemüse dabei gut ausdrücken und wegwerfen. Die Sauce in einem Topf erneut aufkochen und offen in 5 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Ggf. mit etwas Mehl-Wasser-Gemisch binden.
5
Das Fleisch wieder in die Sauce legen und nochmals aufkochen. Den Schmortopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6
Den Pancetta in einer beschichteten Pfanne und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 1 Min. goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abfetten. Die Fleischstücke mit dem kross gebratenen Pancetta auf vorgewärmte Teller geben und mit reichlich Sauce und Tagliatelle, Knoblauch-Kartoffel-Püree (siehe Kochbuch) und karamellisierten Möhren servieren.

KOMMENTARE
Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo

Benutzerbild von widder1987
   widder1987
Was ist Barolo?...Klingt sehr verführerisch...außerdem kann man ein kleine Teil des geschmorten Gemüse zum Binden der Soße verwenden -Soße mit Gemüse pürieren und dann durch Sieb passieren- ...Lg widder1987
Benutzerbild von Anni2000
   Anni2000
Da hast Du Recht, es gab ein Schlückchen Barolo dazu....es war einfach lecker, sehr zartes Fleisch.
Benutzerbild von toskanine
   toskanine
Ein teurer Braten mit dem Barolo, aber es lohnt sich. Barolo ist einfach ein leckeres Tröpfchen. Ich denke mal, es gab auch Barolo dazu. Dann ist alles perfekt. LG Caro

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