Pasta: KÄSE ~ KNÖPFLE und Salat

Zubereitung

• Hinweis:

  1.Für Käsespätzle gilt generell: der Käse sollte grob geraspelt sein und eine Fettstufe ab 45% haben. Nur so kann er, zwischen die Nudellagen geschichtet, auch schmelzen. Die Käsesorte kann nach eigenem Geschmack gewählt werden, wobei ich einen jungen Gouda vom Geschmack und der Konsistenz beim Schmelzen bevorzuge.

• Knöpfle/Spätzle-Teig:

  2.Zuerst den Käse grob raspeln und bereit stellen (kann auch nach Geschmack mehr sein). Einen Kochtopf, auf den der Spätzlehobel paßt, bereit stellen. 2 Liter Wasser einfüllen und salzen. Sieblöffel zum Herausheben bereit legen.

  3.Mehl sieben, Salz, Muskatnuss und die Eier zugeben und mit einem Holzlöffel alles gründlich verrühren. Nach und nach das Wasser zugeben und unterrühren. Den Teig dabei mehr schlagen als rühren. Er sollte schwer vom Löffel fließen, damit er nicht zu schnell durch die Löcher des Hobels fließt. Vielleicht braucht man die gesamte Menge an Wasser nicht zu verarbeiten.

  4.Jetzt das Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel für die fertigen Knöpfle und den Käse bereit stellen.

  5.Spätzlehobel über den Kochtopf legen, 1 EL vom Teig auf das untere Ende legen und mit dem Spartel eine kleine Portion abstechen und sofort über die Löcher ziehen. Das 3 x wiederholen, damit dürfte der Boden des Topfes bedeckt sein. Die Knöpfle kommen schnell an die Oberfläche. Ich lasse sie 1 Min. kochen und hebe sie dann mit dem Sieblöffel heraus.

  6.Die abgetropften Knöpfle in die Schüssel füllen und eine Schicht Käse darüber verteilen. Einen Deckel zum Warm halten auf die Schüssel legen.

  7.Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis kein Teig mehr vorhanden ist. Dann mit einem Salatbesteck die Knöpfle kurz durchmengen. Sie sind jetzt servierfertig. Ich habe vor dem Durchmengen noch mit etwas frisch gemahlenem bunten Pfeffer bestreut. Ich liebe diesen Geschmack.

  8.Als Beilage gab es bei uns einen frischen Karottensalat, den ich aus meinem Vorrat genommen habe:https://www.kochbar.de/rezept/533760/Salatbar-KAROTTENSALAT.html

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 13.07.2020

  
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