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Waldburger gemischter Bauernsalat mit Ei, Feta und Walnüssen

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Eisbergsalat, frisch4 Blätter
Salatgurke, grün, schlank, kernlos1 mittelgrosse
Kartoffeln, festkochend2 mittelgross
Tomaten, rot, vollreif2 mittelgross
Zuckerschoten, grün, frisch80 g
Für das Dressing:
Knoblauchzehe, frisch1 mittelgrosse
Orangensaft6 EL
Oregano, frisch oder TK1 EL
Feta40 g
Aceto Balsamico Tradizionale, (ersatzweise Aceto Balsamico di Modena)2 TL
Weißweinessig, mild1 EL
Zucker, weiß, fein1 TL (gestrichen)
Hühnerbrühe, Kraftbouillon2 TL (gestrichen)
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle1 TL (gestrichen)
Olivenöl, extra vergine3 EL
Zum Garnieren:
Ei, Größe M1
Walnusshälften4
Feta60 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Kartoffeln am Vortag gar kochen und ungeschält über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf einem großen Servierteller auslegen. Die Salatgurke an beiden Enden kappen, zebraartig schälen und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben Hobeln/schneiden. Über die Salatblätter legen.

    2.Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit ca. 2 cm Abstand zum Rand kreisförmig auf dem Teller platzieren (übrige Scheiben innerhalb des Tomatenrings platzieren).

    3.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs halbieren und auf der Innenseite des Kartoffelrings platzieren. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und im eiskaltem Wasser abschrecken. Am Außenrand platzieren. Den Feta über dem Salat zerbröseln.

    4.Für das Dressing die Knoblauchzehe an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse in eine hinreichend große Schale auspressen, die restlichen Zutaten zufügen und mischen, aber nicht homogenisieren.

    5.Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln. Das Ei aufschlagen und im Ring zum Spiegelei braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte setzen. Die Walnüsse zwischen dem Ei und dem Tomatenring zugeben.

    6.Den Salat als Vorspeise mit geröstetem Weißbrot servieren und zimmerwarm genießen.

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    Rezept von Antareja
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