Rouladen mit Hühnerfleisch und Pilzen

Zubereitung

• Die Omeletten:

  1. Die Eier aufschlagen (2 EL Eiweiß davon entnehmen und extra bereit halten) und mit dem Salz und dem Mehl homogen verquirlen. In einer großen Pfanne ( 28 – 32) das Eigemisch mit dem Sonnenblumenöl zu 2 dünnen Omeletten braten und bereit stellen.

• Füllung 1:

  2. Die Kokosmilch mit dem aufgeschlagenen Ei und der Hühnerbrühe verquirlen. Die Semmelbrösel und das Hühnerhackfleisch untermischen, 10 Minuten reifen lassen.

• Füllung 2:

  3. Die Knoblauchzehen auspressen. Die frische Schnittsellerie waschen, die Stiele und die nicht einwandfreien Blätter entfernen. Die Blätter grob zerkleinern, die erforderliche Menge bereit stellen und den Rest tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten homogen mischen.

• Die Champignons:

  4. Die Dosenpilze im Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und längs vierteln.

• Die Karotte:

  5. Eine mittelgroße Karotte an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und die Hälften dritteln. Für 6 Minuten blanchieren.

• Omeletten zum Belegen vorbereiten:

  6. Die Omeletten beidseitig so einschlagen, dass ein ca. 12 cm breiter Streifen entsteht. Dabei ein wenig der Füllung verwenden.

• Omeletten mit Füllung belegen:

  7. Auf jedes Omelette eine Hälfte der Füllmasse ausstreichen, dabei oben einen ca. 2 cm Rand freilassen. Je 2 Stücke Karottenviertel quer zu den geraden Seiten dazu legen und die Pilze dazu streuen.

• Vom Omelett zur Roulade:

  8. Von unten nach oben einrollen und den oberen Rand mit dem bereitgestellten Eiweiß verkleben.

• Rouladen braten:

  9. Auf jedes Omelette eine Hälfte der Füllmasse ausstreichen, dabei oben einen ca. 2 cm Rand freilassen. Je 2 Stücke Karottenviertel quer zu den geraden Seiten dazu legen und die Pilze dazu streuen. Von unten nach oben einrollen und den oberen Rand mit dem bereitgestellten Eiweiß verkleben.

• In der Zwischenzeit:

  10. Die Servierschalen fertig garnieren. Für die Sauce die Knoblauchzehen auspressen, die Gemüsezwiebel schälen und klein schneiden. Die restlichen Zutaten zufügen und homogen mischen. Kurz aufkochen und bereit stellen.

• Show-Time:

  11. Die fertigen Rouladen entweder als Ganzes auf den Serviertellern geben oder in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Teller garnieren und die Sauce in 2 Schälchen zu Dippen dazu servieren

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  Rezept von Antareja
  vom 02.03.2020

  
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