Spargel, Artischocken, Frühlingszwiebel Salat mit Erdbeer-Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Salatzubereitung: Spargel weis schellen, Enden weg schneiden und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft 7 minuten al Dente kochen. Aus dem Spargelhochwasser heraus nehmen,abtrocknen lassen, in Stücken schneiden. Grünspargel, Enden entfernen und 10 Minuten in Salzwasser kochen, heraus nehmen abtropfen lassen und kurz schneiden. Artischocken Herzen aus dem Glas heraus nehmen, abtropfen lassen, durch die Mitte halbieren mit Zitronensaft und Knoblaucholivenöl beträufeln. Frühlingszwiebel Strunk und das Grüne weg schneiden. Das weise schräg in kleinen Stücken schneiden. mit Salz, Pfeffer würzen Tomaten blanchieren, Haut abziehen, halbieren und klein würfeln. Chorizowurst, in Ronelle schneiden...am besten auch würfeln. Schafkäse würfeln. Peperoni vom Strunk und Kernnen befreien und in sehr dünnen Rondellen schneiden. Auf einer tiefen großen Platte Basilikum Blätter in Streifen geschnitten streuen Grünspargel, Weiser Spargel(meistens nur die Köpfe) und Artischocken Stücken über dekorativ montieren. Chorizo Wurst, Tomatenwürfeln, Peperoni Rondellen über Salat zerstreuen. Frühlingszwiebel untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Vinaigrette beträufeln

  2.Erdbeervinaigrette Zubereitung: Erdbeeren putzen, das Grün entfernen und halbieren. Die Hälfte davon mit etwas Salz, Pfeffer, 3-4 El Olivenöl, 2 EL. Himbeeressig, 3–4 El Zitronensaft, 1 EL. Lake vom Grünpfeffer, und 4 El Wasser/Spargelkochwasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer fein pürieren. Mit 1–2 Tl Puderzucker abschmecken. 1 El grünen Pfeffer aus der Lake, heraus nehmen, grob hacken und untermischen. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln

  3.Service: Serviertellern mit Basilikumblätter fein geschnitten bestreuen mit Artischocken-Spargelsalat belegen mit Vinaigrette beträufeln und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 03.05.2018

  
• Weiterlesen