Spargel mit dem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden und in 1,5 Liter Wasser mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 7 – 8 Minuten kochen und herausnehmen. Petersilien-Pesto ( 2 EL ) mit Kochsahne ( 4 EL ) und Spargelwasser ( 2 EL ) vermi-schen und in 2 Auflaufformen geben/verteilen. Die Spargelstangen ( jeweils 8 Stück ) darauf setzen und die passierten Tomaten darüber verteilen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, in Scheiben schneiden, über dem Spargel verteilen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) würzen. Mozzarella abgießen, halbieren, in Scheiben schneiden, über den Auflaufformen verteilen, die beiden Formen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten überbacken, herausnehmen, mit Basili-kumblättchen garnieren und servieren. *) Petersilien-Pesto