Diverses: GANACHE (Grundrezepte)

Rezept: Diverses:  GANACHE  (Grundrezepte)
Füllung von Torten, Kuchen, Muffin / Untergrund für Fondant / Deko: Pop-Cake usw.
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Füllung von Torten, Kuchen, Muffin / Untergrund für Fondant / Deko: Pop-Cake usw.
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Zutaten für
1
Personen
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ZUTATEN
ALS FÜLLUNG FÜR:
300 gr.
Sahne 30% Fett, flüssig
300 gr.
Kuvertüre zartbitter, vollmilch oder weiß
ALS fONDANTUNERLAGE:
200 gr.
Sahne 30% Fett, flüssig
500 gr.
Kuvertüre zartbitter, vollmilch oder weiß
1 Tütchen
Zitronensäure
ALS FÜLLUNG f. PRALINEN:
200 gr.
Sahne 30% Fett, flüssig
100 gr.
Kuvertüre zartbitter, vollmilch oder weiß
ALS KUCHENÜBERZUG:
100 gr.
Sahne 30% Fett, flüssig
200 gr.
Kuvertüre zartbitter, vollmilch oder weiß
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
10.08.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Diverses: GANACHE (Grundrezepte)

INFO:
1
Eine Ganache kann, je nach Beschaffenheit, als Untergrund für eine Fondantdecke genutzt werden, als Füllung für eine Torte (oder Kuchen) oder als Füllung für Pralinenhohlkörper. Die jeweilige Beschaffenheit ergibt sich aus dem Mischungsverhältnis von Sahne zu Kuvertüre (keine Schokolade). Mehr Kuvertüre heißt also: eine festere Ganache. Mehr Sahne: eine weichere Konsistenz.
2
Natürlich kann man auch einfache Schokolade zur Herstellung nehmen. Da aber Kuvertüre nach dem Erstarren fester wird, ist die Konsistenz der Ganache bei Verwendung von normaler Schokolade nicht ganz so fest. Dies bitte bei der Zubereitung beachten.
Zubereitung:
3
Es gibt 2 Arten der Herstellung von Ganache. Herstellung 1: Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel füllen die auch die gekochte Sahne noch aufnehmen kann. Sahne aufkochen, von der Kochstelle nehmen und über die Kuvertürestückchen gießen. Mit einem Holzlöffel immer von innen nach außen so lange rühren, bis die Kuvertüre völlig aufgelöst ist, die Masse eine cremige Konsistenz hat und glänzt. Bei Zimmertemperatur ~abgedeckt~ erstarren lassen.
4
Herstellung 2: Die Sahne in einen Kochtopf füllen und aufkochen. Nachdem die Sahne kocht von der Kochstelle ziehen und die Kuvertürenstückchen zugeben. 10 Min. stehen lassen und dann immer, von innen nach außen rührend, so lange rühren bis sich die Kuvertüre völlig aufgelöst hat, die Masse cremig ist und glänzt. In eine Schüssel umfüllen und bei Zimmertemperatur ~abgedeckt~ erstarren lassen.
5
Die weitere Verarbeitung ergibt sich aus der Zusammensetzung der Zutaten. Eine Ganache zum "Einstreichen" von Torten (Kuchen) als Unterlage für Fondantdecken kann, so wie sie ist, zum Einstreichen genutzt werden. Evtl. Reste kann man für 2-3 Tage im Kühlschrank aufheben.
6
Eine Ganache als "Füllungen" von Torten (Kuchen) oder Pralinenhohlkörper muß NACH dem Erstarren und der weiteren Verarbeitung mit dem Mixer fluffig aufgeschlagen werden. Auch hier lassen sich evtl. Reste im Kühlschrank für mehrere Tage lagern. Da Pralinen allerdings, jedenfalls in den meisten Fällen, eine längere Lagerdauer haben dürften sollte man der Ganache Alkohol zufügen. Rezepte dazu seperat ;-))
Hinweis:
7
Die Ganache als Torten- oder Kuchenglasur wird heiß über die Torte oder den Kuchen gegeben. Sie wird wie ein Schokoladenüberzug gehandhabt. Die Glasur wird nach dem Abkühlen zwar fest, splittert aber nicht beim Schneiden wie eine Schokoglasur.
TIPP:
8
Egal welche Ganache, man kann sie geschmacklich aufpeppen. Bitte nur Pulverformen benutzen, um die Konsistenz nicht zu verändern. z.B: Zitronensäure, Orangenabrieb getrocknet, Fruchtpulver in jeder gewünschten Geschmacksrichtung, Espressopulver, fein oder auch Minzblätter (getrocknet und sehr fein zermahlen). Die Menge richtet sich nach dem eigenen Geschmack. Vorsichtig vortasten bei der Zugabe!!!
9
Jetzt wünsche ich viel Spaß beim ausprobieren. Man kann hier ganz neue Geschmackserlebnisse für`s Backen entdecken.

KOMMENTARE
Diverses: GANACHE (Grundrezepte)

Benutzerbild von HOCI
   HOCI
ein wunderbares stück und ich weiss was das für arbeit macht. das grösste lob ist wenn es fertig ist gefällt und geschmacklich super ist. ich finde sie tolllll! glg tine
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   Rezeptsammlerin
Danke liebe Tine für das Kompliment. Ich kann mich noch an Deine Hochzeitstorte erinnern ;-))) und ja, es ist toll, wenn alle begeistert sind und es sich schmecken lassen. LG
Benutzerbild von Adefa
   Adefa
Sehr hilfreich!!! Danke schön!!! GLG
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   Rezeptsammlerin
oh bitteschön liebe Ana, gern geschehen. Ich hoffe, Du kannst etwas damit anfangen. LG
   Gelöschter Nutzer
Dieser Kommentar wurde gelöscht.
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   Rezeptsammlerin
vielen lieben Dank Isolde. Dein Kommentar freut mich, aber deswegen bin ich noch lange kein Kochstar ;-)))) LG
Benutzerbild von Divina
   Divina
Da sag ich einfach nur WOW, ich bin kein Ganachefan vom Geschmack her aber was man da machen kann ist überwältigend! Chapeau
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   Rezeptsammlerin
ich danke Dir liebe Alexandra. Ja, man kann schon superschöne Sachen aus Ganache machen. Und geschmacklich kann man sie ja auch abwandeln ;-)))) LG
Benutzerbild von cockingcool
   cockingcool
Hallo liebe Geli, wie immer perfekt dokumentiert !!! Also auch für mich SEHR hilfreich. Danke dafür und GLG Biggi ♥
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   Rezeptsammlerin
aber, aber keine Ursache liebe Biggi. Ich teile gerne meine Erfahrungen und hoffe, sie helfen ;-)))) LG

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