Thai-Suppe mit Jacobsmuscheln (Jochen Senf)

Rezept: Thai-Suppe mit Jacobsmuscheln (Jochen Senf)
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
40 gr.
Ingwer frisch
2 Stk.
Zitronengras
1 Stk.
Chili rot
3 EL
Olivenöl
1 EL
Currypaste rot Gaeng Phet
60 gr.
Tomatenmark
1 Prise
Zucker
1 Schuss
Pernod
400 ml
Kokosmilch
800 ml
Hühnerbrühe
8 Stk.
Jakobsmuscheln
6 EL
Limettensaft
40 gr.
Erdnüsse geröstet
1 Bund
Basilikum
Chili-Curry-Schafskäse-Pesto:
1 klein
Chilischote
75 gr.
Pinienkerne
2 Bund
Koriander frisch
100 gr.
Schafskäse
100 ml
Olivenöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Currypulver
3 Tropfen
Tabasco
Petersilien-Pesto:
75 gr.
Petersilie
2 Stk.
Knoblauchzehen gehackt
40 gr.
Pinienkerne frisch
40 gr.
Mandeln süß geröstet
65 gr.
Parmesan gerieben
150 ml
Öl
1 Schuss
Olivenöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
Tomaten-Schafskäse-Pesto:
350 gr.
Tomaten getrocknet
2 Stk.
Knoblauchzehen
1 Stk.
Peperoni rot
100 gr.
Schafskäse
3 EL
Balsamico
4 EL
Zitronensaft
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
27.10.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
803 (192)
Eiweiß
4,5 g
Kohlenhydrate
4,5 g
Fett
17,2 g
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ZUBEREITUNG
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1
Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitronengrashalme plattdrücken. Alles zusammen mit dem Öl im Topf gut anschwitzen. Currypaste dazugeben (Achtung mit der Schärfe). Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Hühnerbrühe und Tomatenmark dazu und für mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit Zucker abschmecken und etwa 1-2 EL Limettensaft und Pernod hinzugeben. Eventuell salzen (je nachdem wie salzig die Hühnerbrühe ist). Alles etwas einkochen lassen und abschmecken. Erdnüsse fein hacken, Basilikum kleinschneiden. Muscheln salzen und pfeffern, in sehr heißem Öl kurz von jeder Seite ca. eine Minute anbraten.
2
Suppe durch ein Sieb geben und in die Teller füllen, gebratene Jacobsmuscheln in die Suppenteller legen und mit fein gehackten Erdnüssen bestreuen. Basilikum als Deko darüber geben und je 1 Teelöffel Limettensaft hineinträufeln. Dazu auf dem Tellerrand der Suppe drei verschiedene Pestos servieren.
3
Für das Chili-Curry-Schafskäse-Pesto die Chilischoten längs halbieren, entkernen und grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen, abgezupften Korianderblättern und grob zerteiltem Käse mischen. Zuerst mit einem Messer, anschließend kurz im Blitzhacker oder im Mixer pürieren und mit Olivenöl verrühren. Pesto mit Salz, Curry und Tabasco abschmecken.
4
Für das Petersilien-Pesto alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einem Mixer pürieren. Anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Knapp eine Tasse Olivenöl langsam dazugießen bis die Paste bindet und glatt wird. Pesto in eine Schüssel löffeln, restliches Olivenöl dazugeben, zudecken und kühl stellen.
5
Für das Tomaten-Schafskäse-Pesto Tomaten abgießen und Öl auffangen. Tomaten (bis auf 4 Stück) mit Knoblauch und der halben entkernten Peperoni pürieren, Käse und Tomatenöl nach und nach zufügen. Pesto mit Essig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

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