Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen
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Weitere Rezepte
Zutaten
| Knödelmasse | |
| Toastbrot ohne Rinde | 250 gr. |
| Schalottenwürfelchen | 40 gr. |
| Speckwürfelchen,durchwachsen | 50 gr. |
| Blattpetersilie gehackt | 2 Esslöffel |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
| Sahne flüssig | 150 ml |
| Rosmarin Sauce | |
| Rosmarin frisch | 4 Zweige |
| Kalbsfond | 300 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Balsamico alt | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| Butter eiskalt | 10 gr. |
| Zubereitung | etwas |
| Butterschmalz | etwas |
| Pflanzenöl | etwas |
| Pfifferlinge frisch | 200 gr. |
| Schweinefilet iberico a 220 gr | 2 Stk. |
Zubereitung
Knödelmasse
1.Speck und Schalotte in Butter anschwitzen.Toast würfeln und mit der aufgekochten Sahne begiessen.Eier,Speck-Zwiebelmischung und Petersilie zugeben.Alles gut durchmischen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.20 Minuten ruhen lassen.Noch einmal durchmischen und auf zwei passend geschnittene,eingefettete Alufolien mittig verteilen.Ca.1/2 cm dick.
Sauce
2.Kalbsfond mit den Rosmarin auf ca.200 ml einköcheln lassen.Sahne zugeben und weitere 10 Minuten einkochen.Zweige herausnehmen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren mit der Butter aufmontieren und binden.
Fertigstellung
3.Filet salzen und in Butterschmalz rundherum anbraten.Jeweils eins auf die Knödelmasse legen und zu einem Bonbon aufrollen.Für ca.30 - 35 Minuten in Salzwasser geben und leicht sieden lassen.Einen Stich Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin braten.
Anrichten
4.Schweinefilet auspacken und in Scheiben schneiden.Mittig auf Teller anrichten. Mit der Sauce nappieren.Pfifferlinge anlegen.
vom 04.10.2016
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