1.Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken .Zucchini ,Paprika und Aubergine putzen ,Paprika entkernen .Gemüse in ca.1cm große Würfel schneiden .

2.Aubergine ,Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl ca.2 Min. andünsten . Zucchini und Paprika zufügen ,mit Kräuter der Provence ,Salz,Pfeffer und Zucker würzen und ca.2Min. braten .Tomaten ,Wein und Brühe zufügen und halb zugedeckt ca.7-10 Min. schmoren lassen ,bis die Flüssigkeit verdunstet .Kräftig abschmecken.

3.Inzwischen Mehl und Salz mischen .Eier ,Milch ,Mineralwasser und Öl verquirlen und nach und nach unter das Mehl rühren .20 Min.quellen lassen .Dann aus dem Teig 3 Pfannkuchen in etwas heißer Butter ca.1-3 Min. von jeder Seite braten .

4.Pfannkuchen mit der Ratatouille füllen ,aufrollen und nebeneinander in eine flache gefettete Auflaufform legen .Mit Gartinkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca.25 Min.überbacken . Dazu passt ein grüner Salat .