Mischgemüse

1 Min schwer
( 7 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Erbsenschoten 450 Gramm
Karotte violett 1 Stück
Fenchel frisch 2 Stück
Bronzefenchelöl 50 ml
Zitronensaft frisch gepresst etwas
Salz etwas
Zucker etwas
Möhren 4 Stück
Brot altbacken etwas
Sahne 200 ml
Butter etwas
Möhrensamen 1 Tüte
Blumenerde etwas
Milch 50 ml
Öl 500 ml
Möhren 500 g
Schalotte 1
Kümmel etwas

Zubereitung

1.Erbsenschoten waschen, die Erbsen können gepalt und zu einem anderen Gericht verwendet werden. Mit 9 Gramm Salz vermengen. In einem fest verschließbaren Glas an einem warmen Ort 1 Woche fermentieren lassen, 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Abspülen und im Ofen ca. 5 Stunden bei 60°C trocknen. Im Mixer sehr fein mixen, durch ein Sieb geben. Den Staub aufbewahren.

2.Die Betasweetkarotte, von vielen falsch als Urkarotte bezeichnet, schälen und fein hobeln. In sehr wenig Öl anschwitzen, Deckel aufklegen und weichdünsten. Aufpassen, dass es nicht anbrennt, also Hitze reduzieren. Mit den Schoten 5 Stunden bei 60 Grad auf Küchenkrepp trocknen. Trocken aufbewahren. Beide Arbeitsschritte müssen/können Wochen vorher durchgeführt werden.

3.Möhrensamen in ganz wenig Öl anrösten, im Mörser leicht mörsern.

4.Den Fenchel auf dem Hobel extrem dünn hobeln. Mit Zitrone und Bronzefenchelöl marinieren. Salzen.

5.Möhren in einem mit angefeuchteter Blumenerde gefüllten Gefäß sehr weich garen. Am besten in der Röhre oder Mikrowelle.

6.Die normalen Karotten mit dem Öl im Mixer pürieren und anschließend 2 Stunden bei 85°C erwärmen. Durch ein sehr feines Sieb/Tuch passieren und mit Essig, Salz und Zucker würzen. Mit der Milch homogenisieren.

7.Frische Erbsen palen und mit etwas Salz und Zucker bissfest dünsten.

8.Alles anrichten. Dabei das Erbsenpulver auf die Erbsen stäuben.

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