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21 Rezepte für das Fermentieren

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ZUTATEN

Skrei Zitrusfruchtpüree fermentierter Rosenkohl Champagnergraupen

von sequenzer

380

Zum Rezept

ZUTATEN

Rosenkohl frisch
Salz
Salzzitrone
Limetten
Zucker
roter Kampotpfeffer
Weißwein
Butter
Winter-Kabeljau Skrei
Fleur de sel
Muskat
Wurzelgemüse
Perlgraupen
Gemüsebrühe
Champagner
Schalotte

ZUTATEN

Mischgemüse

von sequenzer

00:01

507

Zum Rezept

ZUTATEN

Erbsenschoten
Karotte violett
Fenchel frisch
Bronzefenchelöl
Zitronensaft frisch gepresst
Salz
Zucker
Möhren
Brot altbacken
Sahne
Butter
Möhrensamen
Blumenerde
Milch
Öl
Möhren
Schalotte
Kümmel

ZUTATEN

Putenkeule in Rotweinsoße mit Rosenkohl

von Fw-Commander

02:30

724

Zum Rezept

ZUTATEN

Putenkeule
Peperoni
Salbei frisch
Petersilie
Honig
Korianderpulver
Balsamico
Whisky
Wasser kochend
Gemüsebrühe
Beize
Rotwein
Zwiebeln
Karotte rot
Knoblauchzehe
Rosenkohl gedünstet
Nelken
Lorbeerblatt
Butter
Butterschmalz
Mehl
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

ZUTATEN

sauerteig chomez

von simantov

00:15

4,9k

Zum Rezept

ZUTATEN

Roggenkörner
Wasser

ZUTATEN

Frischer grüner Hering, Heringfilets unbehandelt - süß sauer eingelegt

von Pelvicachromis

13:00

8,7k

Zum Rezept

ZUTATEN

frischer unbehandelter Hering
stilles Mineralwasser
Meersalz fein, unjodiert
Weißwein-Essig
stilles Mineralwasser
Weißwein, halb-troken
Brauner Zucker
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Nelken
Pimentkörner
KoriandersamenKörner
Senfkörner
getrockneten Thymian
schwarze Pfefferkörner
Knoblauchzehen große
frischer Ingwer geschält, 2x2x2 cm
Zwiebeln große
Möhre große
rote Spitzpaprika große

ZUTATEN

Rosenkohlkimchi

von sequenzer

01:20

130

Zum Rezept

ZUTATEN

Rosenkohl
Salz
Knoblauchzehe
Mangopüree
Chilischote

ZUTATEN

Gemüsepfanne mit gekeimten Buchweizen

von Forelle1962

610

Zum Rezept

ZUTATEN

gekeimten Buchweizen
Kokosöl
Zwiebel gehackt
Möhren fein geraspelt
Zuckerschoten geschnitten
Salz und Pfeffer

ZUTATEN

Rotkohl Kimchi

von kuchentiger

1,8k

Zum Rezept

ZUTATEN

Rotkohl frisch
Salz
Chili in Öl eingelegt
Zitronengrasstange
Ingwer frisch
Rohrohrzucker
Zitronensaft frisch gepresst
Orangensaft frisch gepresst

ZUTATEN

Olivenöl Tomate Vanille Pinie

von sequenzer

01:40

495

Zum Rezept

ZUTATEN

Creme double
Sahne
Eigelb
Zucker
Kirschtomaten
Basilikum
Vanille
Salz
Olivenöl extra vergine
Sahne
Griechischer Joghurt 10 Fett
Rohrzucker
Pfeffer
Salz
Pinienkerne

ZUTATEN

Kalb Spitzkohl Kartoffel

von sequenzer

411

Zum Rezept

ZUTATEN

Spitzkohl
Salz
Fenchel
Kümmel
Wacholder
Sahne
Kartoffel mehlig kochend
Eigelb
geräucherter Speck
Schalotten
Butter
Brühe
Sahne
Kartoffeln festkochend
Kalbsbäckchen
Weißwein

ZUTATEN

Zackenbarsch Tondo di Chioggia Sud von fermentierte Roter Bete

von sequenzer

Zum Rezept

ZUTATEN

Rote Bete frisch
Salz
Chioggia
Zackenbarschfilets
Butter
Koriandersamen
Rotweinessig
Apfelessig
Zitronenöl
Ingwer frisch
Zucker

ZUTATEN

Sauerkraut Einlegen und Einsäuern von Weißkohl

von Kochecke48

00:45

1,3k

Zum Rezept

ZUTATEN

Weißkohl fein geschnitten
Steinsalz
Wasser kochend

ZUTATEN

marokanische Salz Zitronen

von emari

607

Zum Rezept

ZUTATEN

Bio Zitronen
Zitronensaft
Meersalz grob
Zitronenpfeffer
Zucker
Lorbeerblätter
Wasser kochend heiß

ZUTATEN

Biggis Basics Gewürze aromatisiertes Oliven-Butteroel

von cockingcool

258

Zum Rezept

ZUTATEN

Jordan Olivenoel
Albaoel schwedisches Butteroel
Chilischoten
Gartenknoblauchzwiebel
Thaiknoblauch
Limetten frisch
Salz
Zucker

ZUTATEN

Heringsfilet oder Heringsstipp in Dill - Jogurt - Sahne Sauce, mit Speck Kartoffeln

von Pelvicachromis

07:05

794

Zum Rezept

ZUTATEN

Heringsfilet süß-sauer eingelegt
Äpfel mehlig-süß
Zwiebeln Rot
Gurkensticks Süß-Sauer
Sahne-Jogurt 10 Fett
saure Sahne 10 Fett
Dill gehackt
Essigsud von den eingelegten Heringen
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Meersalz fein
Zucker fein
Weiswein-Essig
Gurkensaft
Kartoffeln Babykartoffeln oder Drillinge
Zwiebel Rot
Katenschinken fein gewürfelt
Knoblauchzehe geschält
Rosmarin frisch
Rapsöl
Butter
Meersalz fein
Pfeffer schwarz aus der Mühle

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