1.Knochen kalt abbrausen und in ca 3 Liter Wasser in einem offenen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen . Schaum mit einem Schaumlöffer abschöpfen .

2.Zwiebel schälen und einschneiden . Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in die Zwiebel stecken und zur Brühe geben . Da Ganze 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen .

3.Das Gemüse putzen und grob zerkleinern .Liebstöckel waschen und zusammen mit dem Gemüse In die Brühe geben und nochmals 1 Stunde sanft köcheln lassen .

4.Alles durch ein feines Sieb gießen und ca 3 Stunden kaltstellen .Das kalte Fett mit einem Schaumlöffel abheben .Die Brühe wieder erhitzen . Mit Salz, Pfeffer und frischgeriebener Muskatnuß würzen . Mit Petersilie bestreuen