Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen, Brühe einrühren, Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen und fein mit dem Mixstab pürieren. Mit ½ TL Salz, ½ TL Zucker und etwas Pfeffer würzen. Suppe auf Tellern oder Schälchen anrichten. Einen Klecks Schmand oder Crème fraîche darauf geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.