Kastanien-Parfait mit karamellisierten Apfelspalten

4 Std 55 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Parfait
Eigelb 2 Stk.
Puderzucker 5 EL
Bourbon-Vanillezucker 1 EL
Rum 2 EL
Maronen vorgekocht 125 g
Schlagsahne 250 ml
Äpfel
Blütenhonig 50 g
Rapsöl 3 EL
Äpfel säuerlich 500 g
Apfelsaft naturtrüb 150 ml
Zwetschgenwasser 50 ml
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
908 (217)
Eiweiß
0,9 g
Kohlenhydrate
23,6 g
Fett
11,3 g

Zubereitung

Parfait

1.Eigelb, Puder- und Vanillezucker sowie Rum schaumig rühren. Die Maronen zerkleinert dazugeben und die geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in 5 kleine Formen füllen und mindestens 4 Std. tiefkühlen.

Äpfel

2.Die Äpfel schälen, entkernen und in spalten schneiden. Jetzt das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen und mind. 10 Min. antauen lassen. Honig im erhitzen Öl aufschäumen lassen. Dann die Apfelspalten zugeben, kurz Karamellisieren und mit Zwetschgenwasser und Apfelsaft aufgießen. Das ganze kurz aufkochen lassen.

3.Das Parfait mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf einen Teller stürzen. Die karamellisierten Apfelspalten am Parfait anrichten und servieren.

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