Zunächst die Tomaten zweimal rundherum einritzen und in kochendem Wasser legen. Nach zwei bis vier Minuten sollte sich die Schale der Tomaten lösen. An den Stellen an denen sich die Schnitte überkreuzen, rollt sich die Schale dann leicht auf. Dann die Tomaten wieder heraus nehmen, abschrecken und schälen. Die Tomaten halbieren, entstielen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen und mit dem Sherry ablöschen. Die Tomatenwürfel unterrühren. Das Lorbeerblatt einlegen, den Gemüsefond zugießen und alles einmal kräftig aufkochen. Dann die Hitze runterdrehen und Salzen und Pfeffern. Deckel auf die Kasserolle und bei niedriger Hitze 30 Min. leicht Köcheln. Vor dem servieren, kann man das Lorbeerblatt wieder rausnehmen und die Sauce pürieren.