Kletzenbrot - sehr fruchtig und saftig !

Zubereitung

• Vorbereitung der Trockenfrüchte

  1.dörrbirnen sind zumeist extrem hart und daher schlecht zu schneiden deshalb werden sie erstmal mit sehr heißem wasser ( 200 ml ) übergossen - solange ziehen lassen bis sie etwas weicher sind (dauert mind. 2 - 3 std. - gerne auch über nacht )

  2.dörrbirnen aus dem wasser rausnehmen ( früchtewasser aufheben!) und gemeinsam mit den anderen dörrfrüchen in kleine stücke schneiden - mit rum übergießen und 30 min durchziehen lassen - danach das bereitgestellte früchtewasser ( von den dörrbirnen) drübergießen und nochmals 30 min. quellen lassen

  3.zuletzt das früchtewasser durch ein sieb abgießen ( in einer schale auffangen und für später aufbewahren!) - die früchte leicht ausdrücken

• Zubereitung Teig

  4.zimmerwarme hefe und zucker mit einer gabel zerdrücken bis die hefe flüssig wird - 100 ml vom aufgefangenen früchtewasser zugeben und alles glattrühren ( auch der rest vom früchtewasser wird noch gebraucht - also aufbewahren)

  5.nun das mehl, 1prise salz und etwas zimt, das hefegemisch, die rosinen und haselnüsse sowie die ausgedrückten früchte in einer schüssel gut miteinander vermengen - masse mit den händen gut durchmischen und kneten - dann einen kleinen brotwecken formen - den wecken auf ein mit backpapier belegtes backblech legen und im lauwarmen backrohr 30 min ruhen lassen

• Backen und Fertigstellung

  6.im vorgeheizten backrohr bei 175 grad O/U ca 1 std. gut durchbacken lassen - währenddessen wird das restliche früchtewasser mit maizena ( maismehl) glatt gerührt - das kletzenbrot aus dem ofen rausholen und sofort mehrmals mit dieser mischung bestreichen - auf einem abtropfgitter auskühlen lassen

• Nachsatz

  7.ich bin im allgemeinen kein besonderer freund von jeglichem früchtebrot - darum hab ich dieses rezept auch skeptisch mit nur mit der halben masse probiert.... und siehe da, jetzt tuts mir leid, dass ich nicht gleich die 3 fache menge zubereitet habe denn es schmeckt SENSATIONELL... sogar einem früchtebrotmuffel wie mir....

  8.vom arbeitsaufwand her geht das brot ziemlich schnell... einzig das schnipseln der früchte dauert etwas länger...

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  Rezept von emari
  vom 23.11.2014

  
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