Hafermast - Gänsekeule mit

2 Std 30 Min mittel-schwer
( 33 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gänsekeule 1 kg
würzen + anbraten :
Butterschmalz 1,5 Esslöffel
Paprika edelsüß 1,5 Teelöffel
Chili aus der Mühle etwas
Zimt gemahlen 2 Prise
Salz grob 2 Prise
mit anbraten :
Karotte 1 Stk.
Zwiebel gewürfelt 1 Stk.
Tomatenmark dreifach konzentriert 1 Esslöffel
ablöschen :
Portwein rot 1 Schuss
Rotwein trocken 100 ml
Wasser kalt 200 ml
Lorbeerblätter 3 Stk.
Nelken 3 Stk.
an die Soße:
Senf mittelscharf 1,5 Esslöffel
garen, karamellisieren :
Maronen 400 g
Wasser gesalzen 1 Liter
Zucker 2 Esslöffel
Butter 1 Stk.
Blanchieren :
Baby - Karotten 6 Stk.
Buschbohnen TK 60 g
Wasser gesalzen 1 Liter
karameliesieren :
Butter 1 Stk.
Zucker 1 Esslöffel
anbraten :
Speck gewürfelt 70 g
ok Fertigprodukt !
Knödelteig halb + halb 0,5 Päckchen
Wasser kalt 0,5 Liter

Zubereitung

Am Vortag !

1.Gänsekeulen auftauen.

Familienalltag !

2.Wunschkonzert für 4, einer mag dies oder das nicht.

Vorbereiten + Würzen, anbraten:

3.Fett etwas abschneiden, waschen, trocken tupfen, würzen. Auf der Hautseite schraf anbraten, wenden, dito. Zwiebel, Karotte + Tomatenmark zugeben,

4.ablöschen mit Portwein, reduzieren. Rotwein aufgießen, reduzieren. Wasser + Gewürze zugeben. Deckel auflegen, bei mittlerer Temperatur 1,5 Std. garen Soße am Ende etwas abbinden.

Schupfnudeln + Knödel vorrichten :

5.Wasser in eine Schüssel , mit dem Schneebesen das Pulver einrühren, 10 Min. quellen lassen. Schupfnudeln + Knödel aus dem Teig formen. Knödel im Salzwasser ca. 20 Min. garen. Schupfnudeln in Butter anbraten.

Maronen :

6.Maronen einschneiden in Wasser mit Salz ca. 20 Min. garen. Schälen dann in Zucker + Butter karamellisieren.

Gemüse .

7.Gemüse blanchieren, Karotten karamellisieren.

8.Speck anbraten, an die Bohnen geben.

Fleisch auslösen :

9.Fleisch vom Knochen lösen , Portionieren.

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