Hafermast - Gänsekeule mit

Zubereitung

• Am Vortag !

  1. Gänsekeulen auftauen.

• Familienalltag !

  2. Wunschkonzert für 4, einer mag dies oder das nicht.

• Vorbereiten + Würzen, anbraten:

  3. Fett etwas abschneiden, waschen, trocken tupfen, würzen. Auf der Hautseite schraf anbraten, wenden, dito. Zwiebel, Karotte + Tomatenmark zugeben,

  4. ablöschen mit Portwein, reduzieren. Rotwein aufgießen, reduzieren. Wasser + Gewürze zugeben. Deckel auflegen, bei mittlerer Temperatur 1,5 Std. garen Soße am Ende etwas abbinden.

• Schupfnudeln + Knödel vorrichten :

  5. Wasser in eine Schüssel , mit dem Schneebesen das Pulver einrühren, 10 Min. quellen lassen. Schupfnudeln + Knödel aus dem Teig formen. Knödel im Salzwasser ca. 20 Min. garen. Schupfnudeln in Butter anbraten.

• Maronen :

  6. Maronen einschneiden in Wasser mit Salz ca. 20 Min. garen. Schälen dann in Zucker + Butter karamellisieren.

• Gemüse .

  7. Gemüse blanchieren, Karotten karamellisieren.

  8. Speck anbraten, an die Bohnen geben.

• Fleisch auslösen :

  9. Fleisch vom Knochen lösen , Portionieren.

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  Rezept von G****A
  vom 22.11.2014

  
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