Stielkotelett mit Erbsenpüree und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Stielkotelett:

  1. Koteletts waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Fleischklopfer klopfen, von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern, panieren ( Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel ) und in Öl ( 6 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten.

• Erbsenpüree:

  2. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und Ingwerwürfel darin kräftig anbraten. Die gefrorenen Erbsen zugeben, mit der Gemü-sebrühe ( 100 ml ) angießen, salzen ( 1 TL ) und pfeffern ( ½ TL ) und mit geschlossenen Deckel ca. 5 – 6 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Deckel entfernen und die Kochflüssig reduzieren lassen. Kochsahne ( 4 EL ) zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss noch mit einer kräftigen Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

• Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Kartoffelwürfel, Knoblauchwürfel und Ingwerwürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen ( 1 TL ) und ca. 20 Minuten köcheln/kochen lassen. Durch ein Küchensieb abgießen. Butter ( 1 EL ) und Kochsahne ( 4 EL ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen. Mit einer kräf-tigen Prise Muskat und Salz abschmecken.

• Servieren:

  4. Stielkotelett mit Erbsenpüree und Kartoffelstampf, mit Petersilie und Panierei garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 08.10.2014

  
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