1.Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Speck fein würfeln. Fleisch in Streifen schneiden, Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken.

2.1 El Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Speck darin kross auslassen. Zwiebeln und Pilze hinzufügen, unter Wenden ca. 5 min bratn. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, herausnehmen.

3.2 - 3 El Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin in kleineren Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, Pilzmischung zufügen und alles ca. 5 min köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 min abkühlen lassen.

4.Knödelteig in kleine Portionen aufteilen und dabei flach drücken (0,5 - 1 cm dick) und dicht an dicht auf das Geschnetzelte legen. Erst mit Käse, dann Paniermehl bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

5.Im Backofen bei Umluft ca. 180 °C ca. 30 min goldbraun backen.

6.Ich liebe dieses Gericht an Tagen, an denen ich im geteilten Dienst arbeite. In der Mittagspause eben das Geschnetzelte vorbereiten. Den Kloßteig schon mal flachdrücken. Abends alles nur noch zusammenbauen, ab in den Ofen - fertig. Guten Appetit!