Petersilien-Kartoffelpüree mit Spinat, Salzmandeln und gebratenen Hexen

Zubereitung

• Petersilien-Kartoffelpüree

  1.Wenns schnell gehen soll: die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Noch sehr heiß mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Die Milch erhitzen und die Kartoffeln hineinmischen, nicht zu viele rühren, sonst wird das Püree klebrig. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken, ein nicht zu kleines Stück Butter einschmelzen lassen.

  2.Den Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Die Petersilie etwas zerkleinern und mit Rauchsalz, etwas Zucker und einem Schuss Olivenöl im Mörser verreiben. Der Zucker ist hierbei wichtig, dass die Petersilie nicht bitter wird. Den Brei kurz vorm Servieren in das Püree mischen.

• gebratene Hexen

  3.Pilze putzen und in schöne Stücke schneiden. In etwas Rapsöl sehr schnell braten, d. h. viel Hitze, wenig wenden oder rühren. Sie sollen schön goldbraun werden. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten. Anschließend mit Salt und schwarzem Pfeffer würzen.

• Spinat und Mandelblättchen

  4.Die Mandelblättchen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun rösten, dabei immer rühren, dass nichts verbrennt. Anschließend salzen und aus der Pfanne nehmen. Den Spinat gründlich waschen, etwas Butter in die heiße Pfanne geben und den Spinat 2 Sekunden zusammenfallen lassen, sofort wieder aus der Pfanne nehmen und mit etwas Salz, Zucker und weißem Pfeffer würzen.

• Anrichten

  5.Kartoffelpüree mit der Petersilie mischen. Das Püree in die Mitte der vorgewärmten Teller geben. Den Spinat oben auflegen. Die Pilze rundherum verteilen und die Mandelblättchen auf den Spinat geben. Fertig.

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  Rezept von schwarzmond
  vom 17.10.2013

  
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