1.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Tomaten klein schneiden und dazu geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2.Die Stockschwämmchen putzen (für die bessere Darstellung habe ich sie beim Ernten nicht abgeschnitten) und die Hüte von den Stielen schneiden. Die Pilzstiele in kleine Stückchen schneiden und zu den Tomaten geben. Alles noch etwa 5 min köcheln lassen und dann mit einem Mixstab pürieren. Das Tomatenpüree mit Sahne zur Suppe verlängern und mit Schmand binden. Zum Schluss Thymianblättchen einrühren.

3.Die Pilzhüte mit etwas Mehl bestäuben und in Rapsöl braten. Nach dem Braten auf Küchenpapier etwas entfetten und salzen.

4.Das Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter zu goldbraunen Croutons braten.

5.Anrichten: Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben. Einen Klecks Schmand oder saure Sahne und ein paar Pilze hineingeben. Die Croutons dazu reichen. Fertig.