Wurst – Broatwörschtla Nermbercher Art a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:

  1.Falls nur getrocknete Därme vorhanden waren, dann sollten diese einen Tag vorher in lauwarmes, gesalzenes Wasser eingeweicht und dann – sobald das Wasser abgekühlt ist – mit etwas Flüssigkeit in einen verschließbaren Behälter über Nacht in den Kühlschrank gegeben werden. So sind sie rechtzeitig geschmeidig.

• Verarbeitung der Zutaten

  2.Das Fleisch grob würfeln, die Gewürze gut untermischen und das ganze auf 2° Celsius im Kühlschrank abkühlen.

• 3.Alles zusammen mit einer 3er Scheibe dreimal durch den Fleischwolf drehen. Jetzt sollte die Fleischmasse ein klebriger Brei sein.

• 4.Auf die 16er Wursttülle eines Fleischwolfes den Darm schieben und am Anfang einen Knoten binden und fest zuziehen. Jetzt die Hackmasse durch den Fleischwolf drehen und den Darm damit füllen alle 10 cm einen Zentimeter lang abdrehen. Die letzte Wurst wieder fest verknoten.

• 5.Eventuelle Luftblasen durch einstechen mit einer Nadel entlüften.

• 6.Die Bratwürste vereinzeln und zugedeckt an einem Kühlen Ort – nicht im Kühlschrank – auf Küchenpapier trocknen lassen.

• 7.Jetzt kann man die Würste direkt auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten oder auf Vorrat einfrieren.

• Anmerkung:

  8.Will man die Bratwürste nicht auf einmal grillen, empfiehlt es sich diese bei 80° Celsius für 15 Minuten zu brühen. Danach mit Eiswasser abschrecken und die Restwärme der Würste zum trocknen ausnutzen.

• 9.Die angegebene Fleischmenge ergibt etwa 24 Bratwürste.

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  Rezept von i****h
  vom 30.07.2013

  
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