Kuchen: Käsekuchen "Alte Schule"

Zubereitung

• 1. Alle Zutaten für den Teig zuerst in einer Küchenmaschine, dann noch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Klarsichtfolie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen.

  2. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, daß er in eine leicht eingefettete Springform von 26 cm Durchmesser paßt. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Back- oder Pergamentpapier auskleiden und mit trockenen Hülsenfrüchten*) bedecken. Bei 200° (keine UL) auf der 1. Schiene von unten 15 Min. backen.

  3. Für die Füllung die Eier trennen. Die Vanilleschote**) halbieren und das Mark herausschaben. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Dann Vanillemark, Zitronenabrieb, Quark, Zucker, Mehl und Stärke mit dem Eigelb glattrühren.

  4. Eiweiß mit dem Handrührgerät (ihr wißt ja alle, daß die Quirle absolut sauber und fettfrei sein müssen) steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls steifschlagen. Danach Eischnee und Sahne unter die Käsemasse heben.

  5. Nun noch die Rosinen unterheben. Es sollten sehr weiche Rosinen sein, evtl. eingelegte Rumrosinen.

  6. Inzwischen ist der Boden fertig gebacken. Die Hülsenfrüchte und das Papier werden entfernt und die Quarkcreme darauf verteilt. Dann ab mit dem Kuchen wieder in den Ofen, wieder auf der 1. Schiene von unten. Die Temperatur auf 180° zurückschalten. Nach wie vor keine UL !

  7. Nach 30 Min. herausnehmen. Mit einem spitzen Messer zwischen Rand und Füllung zum Abtrennen entlang fahren und 5 Min. ruhen lassen. Dadurch geht der Kuchen gleichmäßiger auf und fällt weniger stark zusammen. Dann wieder in den Ofen schieben und weitere 30 - 35 Min. backen, bis der Kuchen schön goldbraun ist.

  8. Beim Herausnehmen ist die Käsemasse noch sehr weich. Aber das ist so in Ordnung. Erst beim Abkühlen gewinnt der Kuchen an Stabilität. Dann nur noch schmecken lassen.

  9. *) Die Hülsenfrüchte können immer wieder zum Blindbacken verwendet werden. **) Die Vanilleschote sollte dann noch für die Herstellung von Vanillezucker verwendet werden. ach ja: Den Zitronensaft sollte man natürlich auch noch verwenden...

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  Rezept von kochmaid
  vom 25.04.2013

  
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