1.Die Brunnenkresse waschen, trocknen und auf einem Servierbrett auslegen. Den Lachs kreuz und quer darauf anrichten. Die Zitronen vierteln. Alles salzen und pfeffern und mit dem Saft von 2 Zitronenvierteln und nativem Olivenöl beträufeln.

2.Die Kresse über den Räucherlachs schnippeln, die restlichen beiden Zitronenviertel danebensetzen und mit gekühltem Weißwein genießen. Dazu passend: Rote Bete-Salat nach Jamie Oliver (siehe Kochbuch)