Wildlachsfilet mit Dillsauce, Frühkartoffeln und Gemüse

Zubereitung

• Wildlachsfilet

  1.Wasser ( 400 ml ) mit Weißwein ( 100 ml ), Lorbeerblätter ( 2 Stück ), Pimentkörner ( 6 Stück ), Fischsauce ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) aufkochen, die beiden Wildlachsfilets hineingeben und in 8 – 10 Minuten kochen/gar ziehen lassen.

• Dillsauce:

  2.Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. In einem kleinen Topf Butter ( 1,5 EL ) erwärmen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen, Mehl ( 2 EL ) darüber stäuben, mit der Gemüsebrühe ( 200 ml ) und dem Weißwein ( 100 ml ) ablöschen/angießen, die Kochsahne ( 4 EL ) darunter rühren und mit Salz ( 1 Prise ), Pfeffer ( 1 Prise ) und Zitronensaft ( 1 Spritzer ) würzen/abschmecken. Zum Schluss den gehackten Dill unterheben,

• Frühkartoffeln:

  3.Kartoffeln waschen/bürsten und in Wasser mit Salz ( 1 TL ) und Kümmel ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Gemüse:

  4.Zuckererbsenschoten putzen/entfädeln und in Rauten schneiden. Roten Spitzpaprika, roten Paprika und grünen Paprika putzen, waschen und in Rauten schneiden. Möhre mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenschei-ben ( ca. 2 – 3 mm dick ) schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl ( 2 EL ) das Gemüse ( Zuckererbsenschotenrauten, Spitzpaprikarauten, Möhrenblüten, rote und grüne Paprikarauten und Porreeringe ) kräftig anbraten/pfannenrühren, mit Weißwein ( 100 g ) ablöschen und ca. 10 Minu-ten köcheln lassen. Mit Kochsahne ( 100 g ), Salz ( 2 kräftige Prise ) , mildes Curry Pulver ( 1 TL ), Pfeffer ( 1 kräftige Prise ) und Zitronensaft ( 1 kräftigen Spritzer ) ab-schmecken. Alles noch 5 – 6 Minuten reduzieren lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei cremeartig einkochen/reduzieren.

• Servieren:

  5.Wildlachsfilet mit Dillsauce, Frühkartoffeln und Gemüse, mit Maggikraut garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.05.2014

  
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